Vadragu őzhúsból babbal és csilivel recept

Elkészítés

1. Egy nagyméretű serpenyőben zsírt forrósítok, és az apró kockákra felvágott sárgarépát, zellert és hagymát üvegesre párolom benne.
2. Hozzáadom a megtisztított, lehártyázott és nagyobb darabokra vágott húst, amit addig pirítok míg színt nem kap mindenhol.
3. Ezután egy bő kanálnyi liszttel meghintem a tetejét, elkeverem és még pár percig pirítom így, közeben sózom és borsozom.
4. Alaplevet öntök alá, hogy ne égjen le, és a pörzsanyagokat feloldja a serpenyő aljáról, közben a felaprított grillezett paprikát is hozzáadom.
5. Hozzáöntöm a paradicsomot, elkeverem, majd felöntöm annyi fehérborral, hogy éppen ellepje a húst.
6. Ízesítem a chipotle-szósszal, beledobálom a borókabogyót és a csilit, a fűszercsokrot is belenyomom a szaftba, majd lejjebb kapcsolom a tűzhelyet és lassú tűzön (kerámialap #4/9), lassan gyöngyözve-forrva főzöm 2 órán át, míg a hús majdnem teljesen elkészül.
7. Közben egyszer, úgy félidőben megkóstolom, és ha kell sózom és borsozom, és akkor teszem bele a vörösáfonya-lekvárt is.
8. Az idő leteltével hozzáadom a főtt babot is, majd még 30 percig főzöm tovább, hogy a bab is átvegye az ízeket.
9. Mikor elkészül a ragu, kikapcsolom alatta a tűzhelyet, kidobom belőle a fűszercsokrot, majd óvatosan hozzákeverem az apróra vágott friss petrezselymet, ezután lefedve tálalásig félreteszem, melegen tartva.