Gombával töltött csirkecomb recept

Elkészítés

1. Először a tölteléknek állok neki, minimum fél órára beáztatom a szárított gombát, annyi meleg vízben, hogy bőven két-háromujjnyit ellepje.
2. Közben a csirkecombokat kicsontozom, de úgy, hogy nem vágom fel a húst, hanem meghagyom a húst egyben, „tömlőszerűen”, vigyázva nehogy a hús és bőre átszakadjon, hogy megtölthető legyen.
3. Egy serpenyőben a kis kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítom, majd hozzáadom és üvegesre pirítom az apró vágott hagymát is.
4. Hozzáadom a felaprított gombát, elkeverem, közben sózom és borsozom, majd hozzákeverem a felaprított hegyes zöldpaprikát is, és az egészet a zsírjára pirítom.
5. Felöntöm a fehérborral, majd elforralom a nagy részét.
6. Közben hozzáadom a felaprított zöldfűszereket, a zsályát, rozmaringot, kakukkfüvet, ráreszelem a fokhagymát.
7. Felöntöm a gomba áztatóvizével annyival, hogy bővel ellepje (vigyázzunk az alját ne öntsük hozzá, mert abban lehet homok!!), beleszórom a felaprított újhagymát is, majd közepes fokozaton párolom az egészet 20-25 percig míg besűrűsödik, majd hagyom langyosra kihűlni.
8. A kihűlt raguhoz keverek egy nagy maréknyi frissen reszelt parmezánt, beleütök egy tojást, és annyi zsemlemorzsát szórok hozzá, amennyit felvesz (4-5 ek.), hogy elkeverve egy sűrű, kenhető/formázható állagú masszát kapjak.