Kocsonya recept

Kocsonya recept

Összetevök

  • 2 kg kocsonyahús (köröm, farok, fül, bőrke),
  • 2 kisebb méretű csülök,
  • 1 zellergyökér,
  • 2 zöldséggyökér,
  • 2 sárgarépa,
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma,
  • 1 fej fokhagyma,
  • 4 evőkanál só,
  • egész bors.

Elkészítés

Egy 12 literes fazékba beleteszem a jól megtisztított hozzávalókat. Az edényt felöntöm hideg vízzel, és kis lángon, körülbelül 6 óra hosszáig főzöm.

Közben a feljövő habot folyamatosan leszedem a tetejéről, mert ha belefő, akkor zavaros lesz! Amikor a csülök hús elválik a csontról, akkor 1 kanállal kiteszek hűvös helyre próba alvadásra. Ha megfelelően megalvad a kanálban, akkor lekapcsolom a tűzhelyet. A levet szűrőn keresztül átmerem egy másik fazékba, és félreteszem. Közben a csülökről a húst leszedem és tányérokba osztom szét. Aki a körmöt szereti, azt is beleteheti. A léről ezután lemerem merőkanállal a tetejére összegyűlt zsírt. Majd rámerem a tányérokba előzőleg kiosztott húsra a tiszta, zsírmentes levet. Ebből a mennyiségből körülbelül 12-14 tányérral lesz.

Amennyiben a zsírt nem mernénk le róla, az alvadás után a kocsonya tetejét borítaná be a zsír. Tájegységek szerint különböző ízesítéssel fogyasztjuk. Például ecetes uborka lével piros őrölt paprikával megszórva, mi például citromlét facsarunk a tányérra és citrom karikával fogyasztjuk.

Forrás: Margit2

Köszönjük!