Vadragu őzhúsból babbal és csilivel recept

Vadragu őzhúsból babbal és csilivel receptVadragu őzhúsból babbal és csilivel recept

Összetevök

Hozzávalók (5 adaghoz):

  • 1,5 kg csontos őzhús (lapocka, dagadó, oldalas...)
  • 2 fej hagyma
  • 1 db. sárgarépa
  • 1 szál zellerszár
  • 1 doboz konzervparadicsom
  • 2 doboz apró szemű fehérbab(konzerv)
  • 1 db. grillezett kaliforniai paprika
  • 2 dl. marha alaplé
  • 1 palack száraz fehérbor
  • 2-3 ek. vörösáfonya-lekvár
  • 2-3 ek. chipotle-szósz
  • (füstölt csiliből készült szósz)
  • 3 db. kisebb thai csili
  • 1 csokor friss petrezselyem
  • 4-6 szál kakukkfű
  • 2 rozmaring
  • 6-8 levél zsálya
  • 1 babérlevél
  • 6-8 szem borókabogyó
  • bors
  • 3 dkg. sertészsír

Elkészítés

1. Egy nagyméretű serpenyőben zsírt forrósítok, és az apró kockákra felvágott sárgarépát, zellert és hagymát üvegesre párolom benne.
2. Hozzáadom a megtisztított, lehártyázott és nagyobb darabokra vágott húst, amit addig pirítok míg színt nem kap mindenhol.
3. Ezután egy bő kanálnyi liszttel meghintem a tetejét, elkeverem és még pár percig pirítom így, közeben sózom és borsozom.
4. Alaplevet öntök alá, hogy ne égjen le, és a pörzsanyagokat feloldja a serpenyő aljáról, közben a felaprított grillezett paprikát is hozzáadom.
5. Hozzáöntöm a paradicsomot, elkeverem, majd felöntöm annyi fehérborral, hogy éppen ellepje a húst.
6. Ízesítem a chipotle-szósszal, beledobálom a borókabogyót és a csilit, a fűszercsokrot is belenyomom a szaftba, majd lejjebb kapcsolom a tűzhelyet és lassú tűzön (kerámialap #4/9), lassan gyöngyözve-forrva főzöm 2 órán át, míg a hús majdnem teljesen elkészül.
7. Közben egyszer, úgy félidőben megkóstolom, és ha kell sózom és borsozom, és akkor teszem bele a vörösáfonya-lekvárt is.
8. Az idő leteltével hozzáadom a főtt babot is, majd még 30 percig főzöm tovább, hogy a bab is átvegye az ízeket.
9. Mikor elkészül a ragu, kikapcsolom alatta a tűzhelyet, kidobom belőle a fűszercsokrot, majd óvatosan hozzákeverem az apróra vágott friss petrezselymet, ezután lefedve tálalásig félreteszem, melegen tartva.