Sörös marharagu recept

Sörös marharagu receptSörös marharagu recept

Összetevök

  • 1 kg lehártyázott marhahús (nyaka, lapocka, vagy lábszár)
  • 30-35 dkg sárgarépa
  • 30-35 dkg hagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 15 dkg füstölt szalonna
  • 1 db hegyes csípős zöldpaprika
  • 3 db egész hámozott vagy konzervparadicsom
  • 1 üveg sör
  • alaplé vagy marhahúsleves
  • 3 db babérlevél
  • 7-8 ág friss kakukkfű
  • 1 csokor petrezselyem
  • Worchestershire-szósz
  • szójaszósz
  • só, bors
  • liszt

Elkészítés

1. A marhahúst nagyobb falatokra vágom, megsózom, borsozom és két púpos kanál liszttel megszórom, és alaposan átforgatom, mindenhol ellepje a fűszeres liszt.
2. Egy nagyobb, vastagfalú öntöttvas edénybe dobom a felkockázott füstölt szalonnát, és kiolvasztom a zsírját, majd a megsült pörcöket kihalászom és félreteszem.
3. A kisült zsíron barnára pirítom a lisztes marhahúst, több kisebb adagban, hogy ne eresszen levet és piruljon, ne párolódjon.
4. Hozzáadom a nagyobbacskákra feldarabolt sárgarépát, átforgatom fél percig pirítom, majd rádobom a durvára feldarabolt fokhagymát is, és tovább pirítom.
5. A hagymát is nagyobb, durvább darabokra vágom és azt is a húshoz adom, még további egy-két percig kevergetve pirítom.
6. Hozzákeverem a felaprított paradicsomot is, majd sózom, borsozom, és a félretett sült szalonna darabokat is beleszórom.
7. Felöntöm annyi sörrel, hogy kétharmadig ellepje az egészet, fakanállal felkaparom az edénybe sült pörzsanyagokat, azután beledobom a babérleveleket, a kakukkfüvet, a hosszában behasított zöldpaprikát, majd hozzáöntök egy-egy kanálnyi worchestershire-szószt és sötét szójaszószt.
8. Mikor kb. a sör fele elforr, felöntöm annyi marhahús alaplével, hogy ellepje a húst, megkóstolom a levét, ha kell még sózom és borsozom, majd lefedem, de nem teljesen, egy fél-egycentis rést hagyok a szélén, hogy a gőz távozni tudjon, ne vizesedjen el a ragu, és így teszem a 150 fokra előmelegített sütőbe 2,5-3 órára, vagy amíg a hús megpuhul.
9. Mikor elkészült a ragu, megszórom az apróra vágott petrezselyemmel és elkeverem, lefedem és tálalásig hagyom pihenni 15-30 percet.