Gombával töltött csirkecomb recept

Gombával töltött csirkecomb receptGombával töltött csirkecomb receptGombával töltött csirkecomb recept

Összetevök

Hozzávalók (2 adaghoz):

  • 2 db. nagyobb egész csirkecomb
  • 5 dkg, füstölt szalonna
  • 20-25 g. szárított gomba
  • (legjobb vargánya, rókagomba vegyesen)
  • 1 fej hagyma
  • 2 szál újhagyma
  • 1 hegyes csípős zöldpaprika
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3-4 ág friss kakukkfű
  • 1 kis ág friss rozmaring
  • 2-3 friss zsályalevél
  • 1 tojás
  • 3-4 dkg parmezán
  • 4-5 ek. zsemlemorzsa
  • vaj
  • 1,5 dl. száraz fehérbor
  • só, bors

Elkészítés

1. Először a tölteléknek állok neki, minimum fél órára beáztatom a szárított gombát, annyi meleg vízben, hogy bőven két-háromujjnyit ellepje.
2. Közben a csirkecombokat kicsontozom, de úgy, hogy nem vágom fel a húst, hanem meghagyom a húst egyben, „tömlőszerűen”, vigyázva nehogy a hús és bőre átszakadjon, hogy megtölthető legyen.
3. Egy serpenyőben a kis kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítom, majd hozzáadom és üvegesre pirítom az apró vágott hagymát is.
4. Hozzáadom a felaprított gombát, elkeverem, közben sózom és borsozom, majd hozzákeverem a felaprított hegyes zöldpaprikát is, és az egészet a zsírjára pirítom.
5. Felöntöm a fehérborral, majd elforralom a nagy részét.
6. Közben hozzáadom a felaprított zöldfűszereket, a zsályát, rozmaringot, kakukkfüvet, ráreszelem a fokhagymát.
7. Felöntöm a gomba áztatóvizével annyival, hogy bővel ellepje (vigyázzunk az alját ne öntsük hozzá, mert abban lehet homok!!), beleszórom a felaprított újhagymát is, majd közepes fokozaton párolom az egészet 20-25 percig míg besűrűsödik, majd hagyom langyosra kihűlni.
8. A kihűlt raguhoz keverek egy nagy maréknyi frissen reszelt parmezánt, beleütök egy tojást, és annyi zsemlemorzsát szórok hozzá, amennyit felvesz (4-5 ek.), hogy elkeverve egy sűrű, kenhető/formázható állagú masszát kapjak.